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硬脂酰乳酸钙钠脂酰乳酸钠(硬脂酰乳酸钙钠)(SSL)
英文名称:Sodium stearoyl lactate
含量:99%
CAS:25383-99-7
性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味,稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水,能分散于温水中。能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用,其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合,而疏水基团则与麦谷蛋白相结合,形成面筋-蛋白的复合物,使面筋网络更为细致而有弹性,从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。
用途:乳化剂;稳定剂;搅擦发泡剂;组织改进剂。
销售价:20000/吨