丙酸钠——防腐剂

CAS号:137-40-6

分子式:C3H5NaO2

分子量:96.06

EINECS号:205-290-4

化学性质：透明颗粒或结晶，有特异臭气。在湿空气中潮解。 易溶于水，微溶于醇。

用途：丙酸钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中最大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。