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大茴香油(茴芹油)
中文别名：大茴香油(茴芹油)
英文名称：Anise oil ( Pimpinella anisum L.) 
CAS号: 8007-70-3 
分子式: W99 
沸点  232 °C(lit.)
密度  0.980 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA  2094 
折射率  n20/D 1.554(lit.) 
闪点  199 °F
储存条件  2-8°C
化学性质  伞形科植物大茴香(Pimpinella anisum L.)的干燥果实。呈淡青灰色，
卵形、通常连有一小段茎，甚小，每公斤约有果实20多万颗。内有五个果瓣，每瓣
内有籽一粒(故一般称“大茴香子”，并不确切)。微甜，似甘草香味，颇似“八角
茴香”，但形状、大小相差很远。原产埃及，南欧、中南美洲、非洲东北部及印度
等地均产。质量以西班牙产者最好。 
用途  香辛料。整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。亦供提取精
油用。 
用途  香辛料。主要直接供烹饪调味，亦为配制五香粉的重要原料，或供提取精
油。 
用途  主要用于提制茴香脑，也用于配制饮料、食品、烟草等的增香剂以及医药方
面 
用途  我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。多用于焙烤食品、糖果、酒
类、碳酸饮料及烟草等，亦为提制食用茴香脑和大茴香醛的原料。 
用途  作食品香料。可用于烘烤食品、糖果、碳酸饮料、酒类、牙膏及烟草等。使
用量在烘烤食品中230mg/kg；糖果中190mg/kg；冷饮中98mg/kg；含醇饮料中
50mg/kg；肉类中20～55mg/kg；饮料中12mg/kg；糖浆中8.0mg/kg。实际上最主要的
用途是从中单离大茴香脑，进一步加工成为大茴香醛和大茴香醇等。 
生产方法  以主产于我国广东、广西、贵州、云南等地的木兰科植物八角茴香果为
原料，经常压直接水蒸气蒸馏而得，鲜果得油率约为2%～3%，干果为8%～12%。
将八角茴香果以160～180kg/m3的量装入蒸馏锅，常压直接蒸馏5h，第1～4h控制馏
出液量为1L/(min·m3)，第5h馏出液量为1.2L/(min·m3)。馏出液经冷却、澄清、
油水分离、真空脱水得八角茴香油成品，流出水复蒸，也可回收少量的精油。 
生产方法  由木兰科植物八角茴香(Illicium verum)的新鲜枝叶或成熟果实粉碎后
经水蒸气蒸馏而得。得率8.5%～9%(干品)或1.8%～5%(鲜品)。主要产于我国广西、
广东、云南、贵州等地和越南。