品牌:南箭
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产品名称： 卡拉胶(香肠专用) CAS： 无
标准：国标
天然/合成： 合成
级别： 食品级
含量： 99%
外观： 白色粉状
包装： 25kg/纸板桶 可拆分
成份： 卡拉胶
理化属性： 半透明、表面皱缩、微带光泽的薄片或白色至淡黄色粉末，无臭，稍带海藻昧
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 增稠稳定剂
下延产品： 香肠、午餐肉、火腿肉制品
运用： 用于改善和增加食品的粘稠度，凝固力强，弹性好。参考工艺：1、盐水注射法：选择高品质猪肉，切成大块肉丁，肉温保持在0~30℃，加入复合磷酸盐调整PH值，调整盐水注射机压力，注射后再进行原料肉的真空滚揉，时间约18小时，真空抽入模具，蒸煮，冷却，包装。 2、真空滚揉法：将猪肉切割、整理，将食盐、磷酸盐、亚硝酸钠、VC钠均匀溶于5℃以下的冷水中，加入肉制品粉并分散均匀，加入除淀粉以外的其他成分，分散均匀。将猪肉和以上成分加入到滚揉桶中进行真空滚揉，滚揉20分钟，静置10分钟，如此循环操作18小时，淀粉在滚揉16小时加入一起滚揉。灌肠，压模加热至中心温度达到工艺要求。冷藏保存。
用法用量： 参考配方：猪腿肉58%、磷酸盐0.5%、食盐2.0%、亚硝酸钠0.015%、肉制品粉0.6%、冷水加至100、VC钠0.05%、大豆蛋白2.0%、葡萄糖2.0%、香辛料1.0%、淀粉3.0%
