品牌:南箭
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脂肪酶
Lipase
来源：黑曲霉//黑曲霉//米根霉//米黑根毛霉//米曲霉//米曲霉//小牛或小羊的唾液腺或前胃组织//雪白根霉//羊咽喉猪或牛的胰腺//米曲霉 Aspergillus niger//Aspergillus niger//Rhizopus oryzae//Rhizomucor miehei//Aspergillus oryzae//salivary glands or forestomach of calf, kid, or lamb//Rhizopus niveus//goat gullets//hog or bovine pancreas//Aspergillus oryzae
供体：南极假丝酵母//尖孢镰刀菌//棉状嗜热丝孢菌//米黑根霉 Candida antarctica//Fusarium
oxysporum//Thermomyces lanuginosus//Rhizomucor miehei
CAS号: 9001-62-1
EINECS号: 232-619-9
性质：
储存条件：2-8°C
溶解度：H2O: 2 mg/mL, hazy with insoluble particles, faintly yellow
form ：solution
color：yellow-brown
Merck：13,5533
稳定性：Moisture sensitive. Incompatible with strong oxidizing agents.
用途：(1)常用于诊断用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化试剂。
(2)酶制剂。主要用于脂类改性、脂类水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸败。卵磷脂水解最大使用量为10000LENU／kg粗卵磷脂，其他按生产需要适量使用。
(3)用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。
(4)酶制剂。主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆败。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。
(5)常用于诊断用酶；测定血清中甘油三酯；前列腺素脂的分析；脂肪的分析
(6)食品工业:具有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大产品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 b） 食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。 c） 生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。千分之2.5d）
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