麦芽糖醇

 

中文别名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

 

英文名称：Maltitol

 

英文别名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol

 

CAS号：585-88-6

 

性状：无色液体

 

分子式：C12H24O11

 

分子量：344.31

 

含量：70% 80% 84%

 

包装：25kg/桶

 

质量标准：国家标准

 

作用：（1）在功能性食品中的应用

 

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

 

（2）用于糖果、巧克力生产

 

  含有麦芽糖醇的蛋糕

 

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

 

（3）在果汁饮料中的应用

 

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

 

（4）在冷冻食品中的应用

 

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

 

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

 

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。