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中文名称：枯草杆菌蛋白酶（Subtilisin），一种蛋白酶，最早从枯草杆菌中得到。属于枯草杆菌酶（subtilase）类，通过活性位点丝氨酸残基对肽键的亲核进攻而造成蛋白质的水解。典型的分子量为2万至4.5万道尔顿，除可从枯草杆菌中获得外，还可从解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）等土壤细菌中获得。许多芽孢杆菌属细菌均可大量分泌枯草杆菌蛋白酶。
蛋白酶 (枯草杆菌) 用途与合成方法
使用限量 GB 2760-2001：蛋白质水解、精炼、加工和调味品工业、乳制品，均GMP。
化学性质 澄清透明褐色液体。主要成分为丝氨酸型蛋白酶的枯草溶菌素(Subtilisin carlsberg)。混溶于水，相对密度约为1.06。最适温度50～60℃，pH8.5(6～10)。
用途 蛋白水解酶制剂。
主要用于明胶生产，可大大缩短萃取时间。亦用于植物蛋白、动物蛋白和鱼蛋白的水解。
生产方法 由地衣状芽孢杆菌(Baeillus licheni formis)经深层发酵制得。
执行标准：企业标准
包装规格：
